コーヒー豆の自家焙煎を解説！自宅で始めるロースター器具の使い方

コーヒー豆は通常、生豆（なままめ、きまめ）といって薄緑色をしています。

生豆を飲むためには、適切に焙煎する必要があり、通常ならお店がやってくれます。

この工程を自宅で行うこともできるので、コーヒー焙煎機を使って自分好みに味わいを調整することもできるんです。

そこで今回は、コーヒー焙煎機を使って焙煎する方法や、ロースター器具などの使い方をご紹介しますね！

 

コーヒー豆の焙煎とは

焙煎という言葉自体は一般的な用語ですが、コーヒー豆は必ず焙煎する必要があります。

収穫した状態のコーヒー豆は飲める状態でなく、精選や焙煎を通して飲めるようになっていきます。

この過程は通常、購入するお店などがやってくれているので、自宅で行う機会はあまりありません。

しかしコーヒーを追求していくと、この焙煎すらも自宅で行えるようになってきます。

薄緑色のコーヒー豆を茶色くしていく、この工程がコーヒー豆の焙煎です。

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コーヒー豆を焙煎する理由

コーヒーは生豆のままだと美味しくない

そもそもなぜ、コーヒー豆を焙煎しなければいけないのか。

その理由は、生豆の状態だとズバリ美味しくないからです。

生豆の状態のコーヒー豆は、味も香りもほとんど感じられず、そのまま挽いても美味しく飲めません。

そのため、コーヒーを飲むためには必ず焙煎する必要があるんです。

焙煎することでコーヒーの風味が変わる

コーヒー豆は焙煎することによって、様々な味や香りを引き出されていきます。

引き出されていくコーヒーの味や香りは、美味しい酸味や美味しい苦味に変わっていきます。

「酸味、苦味、甘み、香り、コク」など、様々な美味しい風味を引き出せますよ。

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コーヒー豆の焙煎度合い

コーヒー生豆を焙煎する前に、焙煎度合いを知っておきましょう。

細かく分けていく焙煎度合いは8段階ほどあり、時間をかけると生豆は黒くなっていきます。

最初が浅煎り、そしてバランスの良い段階が中煎り、最後が深煎りです。

ライトロースト（極浅煎り）

ライトローストは生豆状態からほぼ変わっておらず、適度に茶色がかった程度のコーヒー豆です。

この段階では焙煎特有の香りや味わいは出て来ないので、ライトローストで飲まれる機会はあまりありません。

シナモンロースト（浅煎り）

シナモンローストぐらいからは徐々に飲めるようになってくるので、ライトローストよりも茶色が強くなります。

酸味がかなり強い段階なので、青さの残る風味が好きな方にはおすすめできます。

ミディアムロースト（中浅煎り）

浅煎りの中ではもっとも飲みやすいのが、中浅煎りというミディアムローストになります。

とても強い酸味と爽やかな香りを味わえて、アメリカンコーヒーなどにも利用されます。

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ハイロースト（中煎り）

ハイローストは中煎りといい、酸味や苦味のバランスがもっとも良い焙煎度合いです。

一般的には広く飲まれる焙煎度合いなので、迷ったらハイローストがおすすめです。

シティロースト（中深煎り）

シティローストはハイローストよりもやや焙煎した、中煎りに近い焙煎度合いです。

酸味や苦味のバランスを持ちつつも、やや苦味が強くなり、コクも楽しめます。

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フルシティロースト（深煎り）

コーヒー豆が黒っぽくなってくる焙煎度合いが、深煎りというフルシティローストです。

このあたりからは酸味が消えていき、苦味やコクがしっかりと感じられるようになります。

フレンチロースト（深煎り）

フレンチローストはかなり強い苦味が出てきており、カフェオレなどにも使われる焙煎度合いです。

独特の香りも持ち始めるので、芳ばしさを感じつつブラックでも楽しめる段階です。

イタリアンロースト（極深煎り）

コーヒー豆が真っ黒になってくるのが、極深煎りのイタリアンローストです。

どっしりとした苦味とコク、そして焦げた香りを楽しめるので、エスプレッソなどに適しています。

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コーヒー豆の自家焙煎方法

それでは実際に、どういった手順で自家焙煎をするのか見ていきましょう！

1. 焙煎に必要な準備物を用意する

最初に、コーヒー豆焙煎するために必要な器具などを準備します。

用意すべき準備物としては、コーヒーの生豆はもちろんのこと、焙煎器具一式が必要になります。

自宅にあるもので揃えられるものもありますが、中には持っていないものもありますよね。

全てが必須なわけではありません。しかし、安全な焙煎のためには必要なアイテムたちです。

2. 網に生豆を入れる

焙煎するコーヒー生豆の量を量ったら、手網に入れていきます。

手網の内容量に対して生豆を入れすぎないよう、適度な量に調整します。

ここで入れすぎてしまうとうまく焙煎できないので、適度に隙間があくようにしましょう。

3. コンロやバーナーの火にかける

手網のフタを閉めたら、実際にコンロやバーナーを使って焙煎していきます。

コーヒー生豆を焙煎していくと薄皮（チャフ）というものが飛ぶので、場所によっては仕切りを使って防ぐようにします。

ここからは火を使うことになるので、周囲の環境に注意しましょう。

4. ハゼをよく聞いて焼き加減をチェック

コーヒー生豆を10分ほど焙煎していくと、“パチパチ”といった音が聞こえてきます。

これをハゼ（爆ぜ）と言います。

このハゼが聞こえてきたら、浅煎りから中煎りあたりの焙煎度合いになっています。

5. 焙煎後にはしっかり冷ます

焙煎が終わったらドライヤーの冷風などを使い、急冷するようにしましょう。

コンロから引き上げてもコーヒー豆には熱がこもっており、徐々に焙煎が進んでしまいます。

適切な焙煎度合いで終わらせるためには、必ず急冷させるようにします。

コーヒー焙煎のブレンド方法

コーヒー生豆を焙煎するときには、1種類の豆を使ったストレート以外だと2種類の方法があります。

コーヒー豆をブレンドするならば、次の2種類から選びましょう。

事前にブレンドするプレミックス製法

プレミックス製法とは、生豆の状態でブレンドしてから焙煎する方法です。

最初にコーヒー生豆をブレンドしておくので、コーヒー豆を均一に焙煎できます。

異なる個性を持ったコーヒー生豆に対し、統一感を出すことができる方法です。

焙煎後にブレンドするアフターミックス製法

アフターミックス製法とは、コーヒー生豆を焙煎した後にブレンドする方法です。

コーヒー豆を種類ごとにわけて焙煎し、焼き上げた後にブレンドしていきます。

統一感は出ませんが、豆ごとの特徴を最大限に引き出すことができます。

コーヒー豆を自家焙煎するコツ

焙煎中は細かく網を揺する

コーヒー豆を焙煎するときには、焼きムラが出てこないように網を細かく揺すります。

一部にだけ火が当たってしまうと、火が当たっていないところとのバランスを取れなくなります。

最初の3分ほどは水分を含んでいることもあり、色が変わりづらいこともあります。

ハゼの音をチェックして火力を変える

コーヒー豆の焙煎では、パチパチといった音がするハゼは2段階ほどあります。

1回目のハゼは10分ほど経過してから聞こえ始め、この段階で浅煎り～中煎りになります。

浅煎り程度に仕上げるならば1回目のハゼで終わらせ、深煎りを目指すならば2回目のハゼを目安にしましょう。

仕上げる焙煎度合いを先に決めておく

どの程度の焙煎度合いにするのか、というのは焼き始める前に決めておくのがおすすめ。

ハゼが聞こえ始めると一気に焙煎は進むため、悩んでいると焼きすぎることもあります。

焼きすぎて失敗することを避けるためにも、事前に焙煎度合いを決めておきましょう！

コーヒー豆を自家焙煎する際の注意点

薄皮（チャフ）が舞ってしまう

コーヒー豆を焙煎していると、コーヒー豆についている薄皮（チャフ）というものが剥がれ落ちていきます。

手網を揺すりながら焙煎することになるため、この薄皮が飛びやすいことに注意。

コンロ周辺はこの薄皮で汚れてしまうので、環境によっては屋外で焙煎するのがおすすめです。

事前に生豆をハンドピックしておく

あくまでワンポイントですが、生豆を焙煎する前にハンドピックしておくのもおすすめ。

購入した生豆の中には欠点豆が含まれていることもあるので、除いておけばコーヒーにしたとき、クリアな味わいを実現できます。

ただし、欠点豆を見分けるには多少の知識が必要なので、無理に行う必要はありません。

購入するお店で事前にハンドピックされていることも多いですよ。

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自家焙煎コーヒー豆を美味しく飲む方法

焙煎してから3～5日は置いておく

コーヒー豆を焙煎したばかりのときには、豆にガスや煙が付着したままです。

これらが抜けていくためには3～5日ほどかかりますので、この期間は置いておきます。

早めに飲みたいときは、豆を挽いて粉にしておけば2～3日で飲めますよ。

焙煎したコーヒー豆は冷蔵保存しておく

焙煎後のコーヒー豆は、購入したコーヒー豆と同じような保管方法がおすすめ。

直射日光を避けて冷暗所で保管するのが大事です。

長期間の保存ならば冷凍庫を使い、短期間ならば冷蔵庫がおすすめです。

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コーヒー焙煎機の種類

自宅にあるフライパン

もっとも手軽に焙煎できるのが、日常的に利用しているフライパンです。

焙煎に適しているわけではありませんが、使い慣れているアイテムではありますよね。

ただし、フライパンも揺すりながら焙煎しなければいけないため、軽めのものを利用しましょう。

手動で揺らす手動ロースター（手網）

コーヒー焙煎機として手網を使えば、とても手軽に負担少なく焙煎できます。

手網ならばコスパも非常に高く、手網自体の重量も軽めです。

細かく揺すりながら焙煎する必要がある以上、軽い器具であることは重要です。

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電気式で動く電動ロースター

電気を使って焙煎するのが、電動のコーヒーロースターです。

手動で焙煎するほどの手間がかからず、豆を回す必要もありませんので手軽です。

自動で回転してくれるものが基本なので、焼き加減を見ながら焼き上げましょう。

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生豆をセットしてボタンひとつの自動ロースター

一番簡単なコーヒー豆の焙煎機は、ボタンひとつで行ってくれる自動型のコーヒーロースターです。

コーヒー生豆をセットしてボタンひとつ。指定した焼き加減にしてくれます。

全く手間はありませんが、高価なものが多くなっています。

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コーヒー自家焙煎のおすすめ器具

No.１ ハリオ コーヒーロースター・レトロ RCR-50

コーヒーアイテムといえば、国産のコーヒーアイテム製造・販売メーカーで知られるハリオです。

このコーヒーロースター・レトロならば、アルコールランプなどでじっくり焙煎することができます。

直火にもできますし、ハンドルを回すだけでいいので好みの焼き加減に仕上げましょう。

▼商品情報

色	1色
重量	1.66kg
サイズ	190×264×139mm
素材	臼式セラミック製

No.２ 発明工房 コーヒー豆焙煎器

焙煎できるコーヒー豆の量は多くありませんが、焼きムラの少ないコーヒー焙煎機がこちら。

好みの焼き加減に調整できる手動タイプであり、薄皮も飛びにくい設計となっています。

揺すりながら焙煎するタイプで、初心者でも簡単にコーヒー焙煎ができますよ。

▼商品情報

色	1色
重量	240g
サイズ	100×320×650mm

No.３ TST ジェネカフェ CBR-101A

世界唯一の3D回転方式を採用している、家庭で気軽に使えるTSTのジェネカフェ。

温度や時間設定をダイアル式で設定できて、好みの焙煎時間まで自動で焼き上げてくれます。

焙煎後にはそのまま冷却できる機能や、薄皮を取り除く機能などが搭載されています。

▼商品情報

色	1色
重量	5.5kg
サイズ	49 × 24.3 × 22.9cm
素材	耐熱強化ガラス
種類	自動

好みのコーヒーは自家焙煎で手に入れる！

自分の好みが明確で美味しいコーヒーを追求していくと、最終的には自家焙煎へと辿り着きます。

もちろん手間はありますが、焙煎から自分好みに調整することができます。

味わいや風味を細かく調整するならば、ぜひ自家焙煎から始めてみましょう！